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《星級主廚環島下廚記：尋找台灣NO1.食材，傳授大廚廚藝密技與25道法式料理》
法國米其林星級主廚雷吉斯(Régis)，尋找台灣的優質食材，
首次曝光星級料理的祕密，傳授在地食材烹製的25道法式料理。
台灣好食材何其多，但是在法國星級主廚雷吉斯．杜伊斯(Régis DOUYSSET)的眼中卻有獨到的標準。有「料理工藝家」美名的他，特別偏愛追求食材的原始風味，因此挑選食材成為料理之前的重要關鍵。
雷吉斯主廚特別千里迢迢前來台灣尋找心目中的好食材。由農委會推介全台精采的種植者與養殖者，由他親自下鄉各地，完成挑選星級食材的超級任務。
他身著青蛙裝，和埔里農夫一起下田採收筊白筍；他乘著竹筏，和達人一起到達東石外海採收鮮蚵。從屏東出發，途經高雄、台南、嘉義、雲林、埔里等農漁養殖產地，將屏東的櫻花蝦、石斑魚...，高雄的牛蒡、...台南的鯛魚、鰻魚...等等十餘種特產帶回廚房，研發菜單，並做出一道道獨家法式料理。
本書全程跟隨他的腳步深入產地，挖掘食材與料理的星級秘密------------
發現台灣與法國飲食文化大不同：
．為何法國總是吃生的蠔？台灣吃煮熟的蚵？
．台灣與法國料理魚的過程有何不同？
．台灣沙拉和法國沙拉的差別在哪裡？
傳授星級料理的秘密：
．淡水魚用什麼香氣才能將魚的味道提出來？
．料理菇的時候，為什麼要把水分逼出來？有什麼作用？
．蚵料理的最佳調味料是什麼？
．測試烤魚熟不熟，用什麼工具最有用？
．星級主廚的沙拉醬汁黃金配方是什麼？
．如何煮出好喝的牛肉清湯？
將台灣食材與法式料理精神做美妙的融合：
．台灣的櫻花蝦與法國的波爾多白酒特別搭？
．玫瑰花與台灣哪一種水果一起做料理是絕配？
．台灣鯛如何變成法式蛋白鹽焗魚？
．聖女番茄如何變成法式番茄清湯？
雷吉斯主廚以台灣各地特產來研發食譜，並做成25道法國料理，這些做法與技巧，將透過詳盡的圖文呈現，書中並透露花錢也學不到的星級料理訣竅，讓你在家裡也可以做出美味的法國佳餚。
本書特色
◆法國米其林星級主廚料理祕訣大曝光，傳授花錢也學不到的星級料理技巧。
◆全台最精選食材品鑑紀錄，跟著主廚學習選擇食材的關鍵重點。
◆學習如何善用在地食材，輕鬆做出25道法式料理。
◆藉由同一種食材，窺見台灣與法國飲食文化的大不同。
- 行政院農業委員會主任委員陳保基
----- 今年春天，我與好幾位提供食材的農、漁業達人受邀參加臺灣食材法式料理發表會，看到Regis主廚採用櫻花蝦、石斑魚、臺灣鯛、新鮮的茭白筍、牛蒡與蔬菜做成法式料理，深深感覺農、漁民是我們的寶，優質的農產品更是我們的驕傲。
商業週刊創辦人 金惟純
----這本書透過第三類接觸，用台灣的好食材製作出法式料理，不但能讓更多人認識台灣的好食材，也藉由星級主廚的料理技術，提升台灣美食的烹調技藝與呈現方法。
美食旅遊作家 溫士凱
-----一切從味覺做為出發的米其林星級主廚Regis Douysset雷吉斯來台，並且下鄉到全台各地去感動台灣食材的美好，激發創意，用框架之外的法式米其林的技法，來肯定及看見台灣的美味人文及味蕾的寶。這點，著實讓我非常欣賞及期待。
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作者介紹
CP值超高
雷吉斯．杜伊斯(Regis DOUYSSET)
目前擔任台北「松露之家」餐廳主廚執行顧問。
來自巴黎，曾經在德國工作20多年，並娶了德國太太，因此料理中融合了德國人的嚴謹和紮實，呈現出罕有的德法融合風味。
達人推薦
他著重於展現料理的深度以及提升食材的原始風味，喜愛以工藝方式來表現不同的料理特色，被譽為「料理工藝家」。他認為不論在味道上或是擺盤上都必須考量協調性，如同一首美妙悅耳的曲子。
旗下擁有兩家米其林一星餐廳L''ESCARBILLE與L''ANGELIQUE。餐廳內推出「空白菜單(Carte blanche)」，依當日食材為顧客烹調出喜愛的料理。
星級主廚環島下廚記：尋找台灣NO1.食材，傳授大廚廚藝密技與25道法式料理－目錄導覽說明
推薦序/米其林料理台灣在地化 行政院農業委員會主任委員 陳保基
推薦序/讓台灣的美食走出去 商業週刊創辦人 金惟純
推薦序/在框架之外，看見台灣的寶！ 美食旅遊作家 溫士凱
自 序/更多台灣好食材等著我去發現!
Chapter1. 櫻花蝦 媲美魚子醬的海中極品
東港當地人最普遍的吃法有：櫻花蝦炒高麗菜、櫻花蝦天婦羅、櫻花蝦丸子以及蔥爆花生櫻花蝦，每一道菜有櫻花蝦的點綴，價值也跟著提升起來。
?櫻花蝦櫛瓜捲
Chapter2. 石斑魚 超乎野生的肥甜滋味
有趣的是，在這次石斑魚料理品嘗中，我發現台灣的魚肉料理都喜歡留著骨頭，這點剛好和法國文化相反。
?香煎石斑魚佐朝鮮薊烤櫛瓜串
?月桂葉煎石斑魚
?烤石斑魚百里香菠菜與白奶油
Chapter3. 玫瑰 嘗起來最濃情蜜意的食材配角
如果說要把玫瑰蜜釀入菜，我覺得很適合把它塗抹在鴨胸上烘烤，邊烤邊塗，當蜜釀與鴨皮之間的水分都蒸發掉之後，鴨胸皮就會呈現焦糖化的狀態，玫瑰花的味道就會附著在鴨胸上。
?焦糖玫瑰蜂蜜鴨胸四季豆
Chapter4. 木瓜 擁有極端個性的熱帶香氣
每一棵木瓜樹都呈現┌┘字型的姿勢生長，徹底顛覆原本直立生長的狀態。屋頂和周圍被白色的透光布料圍繞著；木瓜根部的土壤上都覆蓋著一層黑色塑料布，眼前的景象和傳統的木瓜園大不相同。
?櫻花蝦木瓜白花椰菜酸味美奶滋8
Chapter5. 牛蒡 爽脆清新的祖母風味
牛蒡大部分用焗烤的方式來料理，類似平常吃到的焗烤馬鈴薯。作法是將Salsifi先放入熱水中煮熟，再切片，排放在烤盤裡，加上一些愛曼達乳酪（Emmental）、鋪上一層白醬（以麵粉、牛奶和蛋調製的醬汁），再加適量的鹽和黑胡椒粉，放入烤箱中烘烤，烤熟後就可以上桌了。
?牛蒡佐龍蝦
?香煎豬排佐牛蒡泥
?香烤牛菲力、香煎鴨肝佐牛蒡醬汁
?香煎牛蒡鯛魚
Chapter6. 黑毛豬 源於半放牧的纖細口感
在法國，豬肉除了用烤的，也有很多煙燻的豬肉料理，如火腿、豬腳，像亞爾薩斯省（Alsace）的酸菜豬腳鍋非常有名。台灣也有各種不同部位的豬肉料理，例如用豬後腿肉做成的滷豬腳、香腸就是很家常的美味。
?香煎豬排佐大頭菜培根捲
Chapter7. 櫻桃鴨 不肥不油不法國
西餐廳的鴨肉料理以煎烤為主，所以大部分採用肉質比較軟嫩、油脂比較厚的北京鴨（又稱為櫻桃鴨），煎的時候會滲出鴨油，也比較香。
?香煎鴨胸佐杏鮑菇
?蜜煎鴨胸紫高麗
Chapter8. 台灣鯛 麻雀變鳳凰的歷史風味
法國的蛋白鹽焗魚，是用蛋白、麵粉、粗鹽混合後，將魚包裹起來，放進烤箱裡慢慢烤，熟了之後外面一層的蛋白鹽會變硬，上桌時再把它敲開來吃，就像打開禮物盒一樣，非常新奇有趣。
? 紫高麗煎鯛魚佐鮮蚵醬汁
? 蛋白鹽焗鯛魚
? 馬鈴薯泥焗雕魚
? 蛤蜊鯛魚排
Chapter9. 鰻魚 越來越珍貴的軟嫩滋味
我們通常將鰻魚烤好之後，和巴西利（Parsley）醬汁一起搭配食用。北法靠近比利時那一區有一道鰻魚名菜──Anguille au vert，燉煮時除了添加巴西利，裡面還加了很多香料，呈現綠色的視覺感。
? 鰻魚茄子
? 迷迭香鰻魚捲
Chapter10. 牡蠣 法國吃不到的熟蚵口感
法國人吃生蠔(中文：牡蠣、台語：蚵仔)還有一個原因，因為法國的生蠔無法煮熟，一熟就會變硬，很難入口，所以才全面生食，台灣的卻完全不會，就算煮得再久都還是軟軟的，而且也不會因為煮了而縮小。
? 龍鬚生蠔
Chapter11. 牛 備受呵護的健康牛
法國經典名菜的燉牛肉蔬菜清湯（Pot-au-Feu），就好比台灣的火鍋一樣，也是一鍋搞定，是既有湯又有料的不錯吃法。
?香煎牛肉佐杏鮑菇
Chapter12. 茭白筍 嘗得到山泉清甜
埔里是台灣產茭白筍的大產區，因為水質是非常重要的關鍵，難怪大家會跟我說這裡好山好水。
?筊白筍櫻花蝦
Chapter13. 菇 餐桌上的森林野味
台灣很多青菜都會和蒜頭一起料理，如果菇類跟蒜頭一起炒，就只會吃到蒜頭的味道。在我的餐廳料理中完全不使用蒜頭，這樣才不會浪費香菇的原味與香氣。
?香煎三菇佐煎蛋
Chapter14. 蔬菜 每一口都如同煙火綻放
我曾在台灣的便利商店的陳列架上，看見沙拉盒裡有番茄、紅蘿蔔等根莖類蔬菜和葉菜類放在一起，其實純沙拉應該是只有葉菜類才對。
? 金黃番茄清湯
?水波蛋南瓜湯
後記 台灣的廚藝希望
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：17*23
頁數：208
出版地：台灣
商品訊息特點
- 3c產品推薦
- 作者：松露之家 雷吉斯．杜伊斯，石佩洳 採訪撰文
追蹤
- 出版社：幸福文化
出版社追蹤
- 出版日：2013/10/30
- ISBN：9789868959163
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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上個賽季帶著開季24連勝作客公鹿主場卻踢到鐵板，勇士與公鹿本季首度交手又被對手嚇出一身冷汗，在比賽最後2分半鐘被公鹿一度追到僅剩2分差距，不過公鹿最後幾波攻擊卻接連失手，最終勇士就以124：121驚險收下7連勝。
公鹿今天在主場迎戰勇士，開賽就在多點開花的攻勢下取得9分領先優勢，不過2、3節勇士卻在杜蘭特（Kevin Durant）湯普森（Klay Thompson）帶領下展開反擊，其中湯普森在第3節投進4顆三分球拿下18分，幫助勇士前3節打完取得11分領先優勢。
第4節公鹿吹起反攻號角，「數字哥」安戴托昆波（Giannis Antetokounmpo）帶頭追分，加上帕克（Jabari Parker）在比賽最後2分半鐘時完成「三分打」，幫助公鹿一度追到僅剩2分差距，只可惜接下來幾波進攻公鹿都未能把握住，包括安戴托昆波的灌籃不進，讓公鹿錯失逆轉機會，最終以3分差吞下敗仗，勇士則是驚險收下7連勝。
>勇士本場比賽以杜蘭特的33分表現最佳，下半場手感發燙的湯普森則有29分進帳，而主控柯瑞今天三分球出手11次僅命中1球，但仍有20分進帳；公鹿安戴托昆波和帕克則分別有30分和28分進帳。
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Los Angeles Lakers guard Lou Williams (23) goes up for a break away lay up against Chicago Bulls guard Rajon Rondo (9) during the second half of an NBA basketball game in Los Angeles, Sunday, Nov. 20,．．． 較多Los Angeles Lakers guard Lou Williams (23) goes up for a break away lay up against Chicago Bulls guard Rajon Rondo (9) during the second half of an NBA basketball game in Los Angeles, Sunday, Nov. 20, 2016. The Bulls won 118-110. (AP Photo/Alex Gallardo) 較少
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Associated Press | 拍攝者 Alex Gallardo
2016年11月21日週一 台北標準時間下午1時57分
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（中央社記者張淑伶上海20日電）中國大陸電商交易發達，有些中古車買賣也透過電商平台完成，但由平台檢測正常的車輛，卻可能是事故車，或在交易後狀況頻出。中古車電商缺乏誠信的問題引起重視。
新華網報導，近來有多起這類中古車買賣糾紛。重慶一名消費者在網站平台買了號稱通過249項「專業檢查」的中古車後，卻被車輛管理所的交警檢測為事故車，無法過戶。
廣東省消費者協會也曾通報，一名消費者透過平台買了通過259項專業檢測的中古車，里程數顯示為9000公里，行駛一段時間後頻頻故障，他到汽車服務中心檢查，發現車輛交易前最後一次的里程數實為5萬多公里，車輛里程表可能被篡改。
報導引述業界人士說，這些上百道的檢測程序其實大多是「走過場」，主要由平台業者和指定的汽車服務中心完成。
許多車主發現買的車有問題後，想要維護權益，卻遭遇平台與原車主之間的相互推諉。
二手車高級評估師高大鵬表示，目前所有二手車電商理論上都存在品質風險。
中國汽車流通協會副秘書長羅磊表示，中古車市場因為檢測標準不統一、誠信交易難保障等問題一直被外界詬病，也影響其市場規模化發展。1051120
下面附上一則新聞讓大家了解時事
邁入第十一年的屏東縣瑪家鄉公所歌謠季，今年於屏東演藝廳舉行，全鄉八村落四百村民動員練歌，每村部落各自演唱排灣族百年傳統歌謠，還有芮斯等多名金曲歌手演唱，也是鄉內空前盛大的音樂盛會，全數門票收入也將挹注老人關懷及兒童課輔基金。
鄉長梁明輝表示，瑪家鄉是最愛唱歌的部落，今年以「時間走過的音符」為主題，於十一月廿日晚間到演藝廳舉辦歌謠季，為此全鄉動員練唱，「你給我們九十分鐘，我們給你們排灣族百年傳統歌謠」，這也是該鄉百年來第一次正式表演原鄉部落各年代經典歌曲，此次演出將全程錄製成紀念CD。
歌謠季將演唱十首歌曲，包括八個村落各自準備部落經典歌謠，另外，還有知名的涼山情歌及鄉歌。
歌謠季的重頭戲還有邀請該鄉有名的排灣族金曲歌手演唱，包括女巫芮斯、林廣才、本名童春慶的丹耐夫正若等人，可說星光雲集。
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